Goldtröpfchen-Kuchen

• 250 g Backmischung, 120 g Quarkfüllung (Topfenfüllung)

• Für den Teig: 65 g Butter oder Margarine, 1 Ei (Größe M)
• Für die Füllung: 500 g Magerquark (Topfen), 100 ml Speiseöl, 250 ml Milch, 3 Eigelb (Größe M), 2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht 350 g)
• Für die Baisermasse: 3 Eiweiß (Größe M), 100 g Zucker

1. Backmischung, Ei und Fettigkeit in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine (Knethaken) ca. 3 min zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
2. Etwa 3/4 des Teiges in einer gefetteten Springform (ø 26 cm) ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und zu einem ca. 3 cm hohen Rand an der Form festdrücken.
3. Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die 3 Eier trennen.
4. Quarkfüllung, Quark (Topfen), Eigelb, Öl und Milch in einer Schüssel mit einem Rührbesen ca. 1 Min. auf kleiner Stufe verrühren. Anschließend die gut abgetropften Mandarinen vorsichtig unter die Quarkmasse (Topfenmasse) heben und die Füllung auf dem Boden verteilen.
5. Backform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofen stellen und ca. 50 Min. backen. Die Quarkschicht (Topfenschicht) sollte nicht bräunen.
6. Inzwischen Eiweiß steif schlagen - kurz vor Ende den Zucker einrieseln lassen und gut durchmixen. Nach 50 Min. Backzeit Eisschnee auf dem Kuchen verteilen und ca. 10 Min. bis zur leichten Bräunung weiterbacken.
7. Kuchen aus der Form lösen und erkalten lassen. Die Tröpfchen bilden sich erst, wenn der Kuchen richtig ausgekühlt ist!

• Elektroherd: ca. 180 °C
• Heißluftherd: ca. 160 °C
• Gasherd: Stufe 3